Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов

Аннотация

В книге подробно излагаются расчеты по определению выхода готовой продукции из различных видов сырья, норм расхода сырья и материалов при производстве консервов, количества выпаренной влаги при уваривании пищевых продуктов, содержания сухих веществ в полуфабрикатах и в готовой продукции, ужарки пищевого сырья, коэффициента сменяемости масла в обжарочных печах, расчеты по составлению балансов сухих веществ и жира в производстве консервов.