РецензированоRU1964

Технология приготовление пищи

Н.И.Ковалев · П.Д.Гришин

Учебная литература · 1964

Аннотация

Работы физиологов и биохимиков явились основой для научного понимания процессов, происходящих при кулинарной об- работке продуктов, для дальнейшего развития технологии приготовления пищи. Работы эти велись в лабораториях институтов инженеров общественного питания и советской торговли и Научно-исследовательского института торговли и общественного питания в тесном содружестве с поварами-практиками

Доказательный фрагмент

«Работы физиологов и биохимиков явились основой для научного понимания процессов, происходящих при кулинарной об- работке продуктов, для дальнейшего развития технологии приготовления пищи.»

Образец извлечения

Демо-превью

Работы физиологов и биохимиков явились основой для научного понимания процессов, происходящих при кулинарной об- работке продуктов, для дальнейшего развития технологии приготовления пищи. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан