Сублимационная сушка в пищевой промышленности

Аннотация

Подробно рассмотрен комплекс вопросов, относящихся к проблеме подвода тепловой энергии к сушимому продукту. Показано, что для продуктов жидкой консистенции наибольший эффект может дать копдуктивный подвод энергии в сочетании с низкотемпературной раднацией. Для кусковых продуктов животного происхождения предпочтите лен высокотемпературный энергоподвод Рассмотрение полей Давлений и температур основывается на анализе теоретических предпосылок и экспериментальных данных, локазывающих степень достоверности получаемой объективной информации. Основные закономерности тепло- и массопереноса представлены па базе подробного рассмотрения каждого периода процесса сублимационкой сушки. Показано влияние различных факторов на характер процесса. Так, особое место занимает степень и интенсивность генерации энергии и обьемс материала и размеры объекта