Плодоовощное сырье для консервной промышленности

Аннотация

В настоящей книге обобщены результаты многолетних исследований химико-технологических свойств самых разнообразных сортов картофеля, овощей, плодов и ягод. Исследования проводились большим числом институтов н опытно-селекционных станций, расположенных в различных зонах Советского Союза. На основании выполненных работ дана характеристика химического состава изученных сортов, их пригодность для консервирования (натуральные консервы, компоты, соки, шоре, сушеные продукты п др.), а также для хранения в свежем виде. Свойства сорта одновременно рассматриваются в тесной зависимости от условии культивирования. Книга рассчитана на широкий круг специалистов, занимающихся выращиванием картофеля, овощей, плодов и ягод, их переработкой и хранением.