Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности

Аннотация

В книге описаны: система организации ветеринарного и лабораторного контроля, ветеринарно-санитарный контроль на скотобазах и в цехах предубойной выдержки скота. Изложен контроль процессов переработки скота (оглушения, обескровливания, нутровки, туалета и т. д.), обработки субпродуктов, шкур, производства колбасы, полуфабрикатов и кулинарных изделий, консервов, жиров, сухих животных кормов. Специальные главы посвящены ветсаноценке продуктов убоя при различных заболеваниях и лабораторному контролю (техно-химическому и бактериологическому) качестиа мясопродуктов, а также вопросам санитарии и гигиены, дезинфекции, дезинсекции и дератизации.