Технологическое проектирование предприятий общественного питания

Аннотация

Авторы рассматривают цель и задачи технологического проектирования предприятий общественного питания, его порядок, стадии типовое и индивидуальное проектирование. Приводятся нормативы проектирования и размещения сети предприятие, показываются планировочные решения отдельных цехов и помещении, входящих в состав столовых, ресторанов и других предприятии. Большое внимание уделяется необходимым при проектировании предприятий расчетам в том числе расчетам производственной программы, численности персонала, количества механического, холодильного, теплового и немеханического оборудования.