К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1967

Микробиология хлеба и мучных кондитерских изделий

И.К. Елецкий

Учебная литература · 1967

Аннотация

В первой части излагаются теоретические основы общей микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, влияние внешней среды на микроорганизмы, распространение их в природе. В специальной части описана микрофлора сырья, применяемого для приготовления хлеба и мучных кондитерских изделий; приведены микроорганизмы, используемые для брожения теста (прессованные и сушеные дрожжи, жидкие пшеничные закваски, жидкие дрожжи). Рассмотрены брожение теста (пшеничного и ржаного), болезни хлеба и мучных кондитерских изделий. Описан порядок проведения лабораторных работ.

Доказательный фрагмент

«В первой части излагаются теоретические основы общей микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, влияние внешней среды на микроорганизмы, распространение их в природе.»

Образец извлечения

Демо-превью

В первой части излагаются теоретические основы общей микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, влияние внешней среды на микроорганизмы, распространение их в природе. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники