Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании

Аннотация

Автор рассматривает рациональные приемы и способы тепловой обработки продуктов и их влияние на ускорение производственных процессов на предприятиях общественного питания. Основное внимание уделяется интенсификации тепловых процессов, в том числе комбинированных, при об работке мясных и рыбных продуктов, картофеля, овощей, а также совершенствованию вспомогательных тепловых процессов как важному условию повышения качества продукции общественного питания.