Биотехнологический подход к интенсификации производства соевого солода

Аннотация

Предложен биокаталитический способ интенсификации производства соевого солода, заключающийся в использовании ферментного препарата “Коллупулин” на стадии замачивания сои. Препарат рекомендуется вносить в последнюю замочную воду в количестве 0.03 ед. протеолитической активности на 1 г соевого сырья, выдерживать в течение 4 ч. Установлено, что данная обработка катализирует биохимические процессы в бобовой культуре, ускоряет синтез ферментов сои и к концу проращивания увеличивает активность амилолитических ферментов на 22%, протеолитических на 34% в сравнении с активностью ферментов необработанной сои.