YOG‘LAR VA MOYLI XOM ASHYOLAR KIMYOSI

Аннотация

''Yog'lar va moyli xom ashyolar kimyosi» fanidan ma’ruzalar matnlari oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyasi fakulteti, 5321000-Oziq-ovqat texnologiyasi (Yog' va moy maxsulotlari bo'yicha) ta’lim olayotgan talabalarga o'quv rejasiga asosan o'qishga mo'ljallanib, tayyorlangan 18 ta ma’ruzani o'z ichiga oladi. Ma’ruzalar matnlarida moyli o'simliklar turlari, moyli urug'lar morfologik va anatomik tuzilishi, moyli urug'lar to'qima va xujayra tuzilishi. Moyli urug'lar moy miqdori va kislota tarkibiga ta’sir qiluvchi omillar taxlil qilingan. Moylar tarkibiga kiruvchi lipidlar va ulaming sinflanishi, yog' kislotalar va uchglitseridlar strukturasi, fizik-kimyoviy xususiyatlari, moylarni buzilishi kabi mavzular ko'rib chiqilgan.