Технология мяса и мясопродуктов

Аннотация

В кинге оппсап порядок прпема п содержания скота и птпцы па базах. Приведены подробны е сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а такж е птичьего яйца. И злож ены теоретические основы важнейших технологических процессов и вскрыта их сущность. Приведены примеры организации технологического потока основных производств, объединяемы х комбинатом. И злож ена технология переработки скота п птпцы, обработки субпродуктов и эндокринно ферментного сырья, холодильной обработки мясопродуктов, переработки кровп, обработки кишок и верхнего покрова, технология пищевых животных жиров, мяспых полуфабрикатов, колбасных п солено-копчены х изделии, мясных консервов, технических жиров и кормовой муки, клея и желатина, технология переработки янца. Дана характеристика сущности п перспектив применения в мясиом производстве сублимационной сушки. Книга написана в соответствии с программой курса для технологических специальностей вузов и представляет собой второе издание учебника, кореппым образом пероработанпое с учетом современного уровня наукп п техники.