Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания

В учебном пособии рассматриваются биохимические и химические процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их тепловой обработки, в том числе изменения белков, жиров, а также изменение цвета, форм… Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.