К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1976

Производство майонеза

Шмидт А. А. · Дудина 3. А. · Чекмарева И. Б

Учебная литература · 1976

Аннотация

В книге рассматриваются основные положения, связанные с получением майонезных эмульсий, факторы, влияющие на стабильность их, а также реологические свойства. При этом уделено внимание современным теориям образования эмульсий, типам их и устойчивости. Объясняется влияние ряда факторов на структурно-реологические свойства майонезов, обусловленных рецептурным составом их и влиянием пара- метров технологического процесса.

Доказательный фрагмент

«В книге рассматриваются основные положения, связанные с получением майонезных эмульсий, факторы, влияющие на стабильность их, а также реологические свойства.»

Образец извлечения

Демо-превью

В книге рассматриваются основные положения, связанные с получением майонезных эмульсий, факторы, влияющие на стабильность их, а также реологические свойства. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники

[2]ТехникаENРецензированоОткрытый доступ
RESEARCH RESULTS CLEANING GRAIN HARVEST COMBINE HARVESTER

ЖУРНАЛ ТЕХНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙЭлмурод Сотволдиевич Умаров, Зиёдбек Шавкатович Халилов +12021

5