Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании

Аннотация

В работе на основе экспериментальных исследования даются Рекомендации по выбору жиров, тепловых аппаратов и режимов. наиболее отвечающих технологическим процессам тепловой обработки тех или иных продуктов. Авторы рассказывают о жаренье продуктов под вакуумом, варке пищевых продуктов комбинирован ми способами - тепловая обработка в СВЧ-аппаратах и пекарных шкафах, комбинированные способы жаренья изделий во фри тюре и др., излагаются также методы контроля качества жиров.