Молоко и молочное дело

Аннотация

Во всех агрономических, зоотехнических и ветеринарных институтах и техникумах с 1948 года введен курс молочного дела. Этот курс для студентов зоотехнических институтов и факультетов предусматривает освещение следующих вопросов: состав и свойства молока, условия получения доброкачественного молока и его первичной обработки (фильтрование, охлаждение) в хозяйстве для сохранения молока в свежем состоянии до сдачи на государственные молочные предприятия, способы переработки молока в хозяйстве на масло и сыр, если в этом вознякает необходимость, и др. Рассматриваются также вопросы применения холода в молочном производстве и организации молочного дела в социа- листическом хозяйстве.