Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве

Аннотация

В справочнике приведены данные по классификации сырья: сахара, патоки, фруктово-ягодных заготовок, муки, крахмала, молока и молочных продуктов, жиров, фосфатидных концентратов, яиц и яйце продуктов, студнеобразователей, пищевых красителей, способам и срокам хранения, требования к качеству как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям, описаны методы контроля качества от отбора проб для анализа и проверки органолептических показателей до выполнения различных физико-химических исследований.