Общая нутрициология

Аннотация

Книга представляет одно из наиболее полных отечественных руководств по питанию челове­ ка. В нем в систематизированной форме изложены основные явления, факторы, физиологичес­ кие и социальные процессы, являющиеся предметом науки о питании — нутрициологии. В круг рассматриваемых вопросов включены представления о пище и пищевых веществах, их потреб­ ления, усвоения, метаболизма, транспорта, утилизации и выведения, процессах обмена и усвое­ ния энергии пищи, а также факторы, влияющие на потребление и выбор пищи человеком. В по­ собии представлены основные разделы современной науки о питании человека с учетом миро­ вого опыта, но тесно связанные с российской действительностью, с национальными и культур­ ными традициями, сложившимися в питании населения России. Впервые в отечественной лите­ ратуре изложены основы эпидемиологии питания как отрасли науки о питании, изучающей ко­ личественные взаимосвязи между характером питания и состоянием здоровья, рассматриваю­ щей факторы питания как факторы риска или профилактики основных неинфекционных болез­ ней. Впервые освещены сугубо специфические и фундаментальные для науки о питании поня­ тия о физиологической потребности человека в пищевых веществах и энергии. В отдельной ча­ сти изложены принципы и правила здорового питания, основанные на свободном выборе пищи, что представляет интерес для врачей и других специалистов как концепция организации пропа­ ганды и обучения населения в этой области. Пособие предназначено для студентов высших медицинских учебных заведений, аспиран­ тов, научных работников и врачей всех специальностей, желающих овладеть знаниями основ пи­ тания человека.