Микробиология мяса при холодильном хранении.

Аннотация

В книге рассмотрены источники микробиального обсеменения мяса. Дана характеристика психрофильных микроорганизмов, вызывающ их порчу мяса при хранении в охлажденном и зам ороженном виде, а такж е мезофильны х бактерий — возбудителей пищевых отравлений. Рассмотрены факторы, влияющие на состав микрофлоры мяса при хранении. Приведены данные о составе микрофлоры в процессе оттаивания.Специальная глава посвящена микробиоло-гическому контролю охлажденного и замороженного мяса.