Yog`lar vа mоyli хоm аshyolаr kimyosi

Аннотация

Darslikda moyli xom ashyo turlari, moyli urug‘lar va mevalarning morfologik va anatomik tavsifi, tuzilishi va kimyoviy tarkibi, sifatiga quyiladigan talablar, lipidlar haqida asosiy tushunchalar, yog‘lar tarkibi bayon etilgan; yog‘larni ishlab chiqarish, qayta ishlash va saqlash jarayonlarida sodir bo‘ladigan kimyoviy o‘zgarishlar mohiyatini tushunish hamda texnologik jarayonlarning mexanizmini o‘rganish va ularni boshqarish uchun yog` kislotalarining va glitseridlarning amaliy ahamiyatga ega bo‘lgan fizik va kimyoviy xossalari, yog‘larning buzilishi, termik o‘zgrishlari, yog‘larning hamroh moddalari, ularning xususiyatlari va ahamiyati, yog‘larning tarkibi va sifatini tahlil qilish asoslari izohlangan.