Химия пивоварения

Аннотация

Для превращения не соложеного ячменного зерна в качественный солод, который является сырьем для производства пива, необходимо знать процессы, происходящие в зерне при солодоращении под влиянием внешней среды, и уметь управлять ими. В последующих этапах производственных процессов (варочный процесс, брожение, дображивание) это сырье подвергается ряду изменений под действием ферментов солода и дрожжей, а также других факторов, и в итоге превращается в готовое пиво.