Физико - химические основы производства спирта

Аннотация

Производство спирта из крахмалистых и сахаристых материалов довольно сложно, оно складывается из отдельных биохимиче- оких и физико-х'ими'ческих процессов. К биохимическим процессам должны быть в основ’ном отнесены процессы осахаривания крахмалистых материалов и брожение, к физико-химическим — разваривание сырья, перегонка бражки, ректификация спирта и другие. Однако любой биохимический процесс одновременно является в известной степени и физико-химическим, так как он предъявляет определенные требования как к среде (концентрация, кислотность и др.), так и к условиям проведения процесса (температура, давление и пр.).