ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРИГОДНОСТИ СОРТОВ СЛИВЫ УЗБЕКИСТАНА ДЛЯ СУБЛИМАЦИОННОЙ (ЛИОФИЛИЗАЦИОННОЙ) СУШКИ

Аннотация

Потенциал Узбекистана в плодоовощной отрасли растет с каждым годом, особенно среди экспортно-ориентированных фруктов особое место занимает сливовая продукция. В данной статье комплексно оценивается технологическая пригодность трех популярных сортов сливы, широко выращиваемых в стране, - «Венгерка», «Бертон» и «Согдиана» - для технологии сублимационной (лиофильной) сушки. В ходе исследования на научной основе проанализированы пищевые (витамин С, антиоксиданты), органолептические (вкус, цвет, текстура) и технологические (время сушки, влажность) свойства плодов. На основании полученных результатов определено, что сорт «Венгерка» является наиболее оптимальным вариантом для процесса лиофильной сушки, и научно доказано, что этот сорт сохраняет высокую пищевую ценность, обладает прекрасными органолептическими свойствами и является энергоэффективным. Данное исследование послужит стимулированию внедрения инновационных технологий в производство сухофруктов в Узбекистане.