НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ПУТЕМ СУШКИ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ОВОЩЕЙ

Аннотация

В данной статье рассматривается технология получения натуральных красящих пигментов путем сушки и измельчения овощей. В последние годы в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности растет спрос на безопасные, экологически чистые натуральные красители для здоровья человека вместо искусственных красителей. В рамках исследования были отобраны богатые пигментами овощи, такие как морковь, свекла и шпинат, и проанализированы технологические процессы их сушки методами низкотемпературной сушки с последующим измельчением. С помощью физико-химических методов оценивались цвет, стабильность и биоактивность полученных порошков. Результаты показали, что натуральные красители могут быть конкурентоспособными по интенсивности цвета и сроку хранения. Данное исследование будет способствовать разработке инновационных решений, отвечающих требованиям экологической устойчивости и здорового образа жизни.