Химико-технологический контроль производства солода и пива

Аннотация

Научную основу технологии солода и пива составляют сложные биохимические превращения веществ зерна в стадии солодоращения, химические взаимодействия составных веществ Cbiporo солода при его сушке с образованием ароматических и красящих веществ, различные ферментативные процессы в ходе приготовления пивного сусла из солода и сложные биохимические процессы метаболизма дрожжей при сбраживании ими сусла, когда наряду с основными продуктами образуются вторичные и побочные продукт спиртового брожения, влияющие на аромат и вкус пива. Дображивание молодого пива и дальнейшая выдержка (созревание) сопровождаются также многочисленными биохимическими, химическими и физико-химическими процессами, в результате которых получается готовый продукт — пиво.