К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1969

Химия копчения

Курко В. И.

Учебная литература · 1969

Аннотация

Однако наиболее характерные свойства копченого продукта образуются прежде всего в результате осаждения дыма на поверхности продукта и проникновения его внутрь. Составные части дыма, представляющие собой химические соединения, окрашивают поверхность изделий в красивые коричневатые или золотистые тона и придают им особый аромат и вкус, обеспечивают антиокислительный и бактерицидный эффект копчения.

Доказательный фрагмент

«Однако наиболее характерные свойства копченого продукта образуются прежде всего в результате осаждения дыма на поверхности продукта и проникновения его внутрь.»

Образец извлечения

Демо-превью

Однако наиболее характерные свойства копченого продукта образуются прежде всего в результате осаждения дыма на поверхности продукта и проникновения его внутрь. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники