ЭКСПЕРТИЗА мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Аннотация

Пособие входит в серию «Экспертиза птицевым продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полным учебно-справочным материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрень1 морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных qjynn продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза и сертификация, вопросы фальсификации. Предназначена для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.