Биохимия и технология красных вин.

Аннотация

Дается технологическая оценка основных технических красных сортов винограда. Рассматриваются теоретические вопросы изменения антоцианов, дубильных и других веществ в процессе производства красных вин различных типов (столовых, полусладких, крепких, десертных, игристых), а также белых вин, приготовляемых по красному способу. Приводится технология этих вин. Описана работа основных машин и оборудования, применяемых в процессе приготовления красных вин.