Биохимия солода и пива

Аннотация

Производство пива — сложный процесс, в основе его лежат главным образом биохимические превращения веществ зерна при соложении, многообразные ферментативные процессы при получении сусла и процессы обмена веществ у дрожжей при брожении и доброживании. С ними переплетаются не менее сложные процессы химического, физико-химического и физического порядка. Подчас невозможно установить границу, где заканчиваются одни явления и начинаются другие и, пожалуй, можно говорить о том, что любой биохимический процесс является одновременно в известной мере и физико-химическим, требующим определенных условий среды, ее кислотности, температуры и пр.