К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1979

Дрожжи в пиво-варении

Жвирблянская А. Ю. · Исаева В. С.

Учебная литература · 1979

Аннотация

Правильный ход технологического процесса и получение продукции высокого качества зависят от состояния дрожжевой клетки. Управление процессами брожения и доброживания пива, максимальное использование ферментативной активности дрожжей невозможны без глубоких знаний их биологии. Авторы книги обобщили большой литературный материал (за последние 20 лет) о свойствах пивных дрожжей, образуемых ими продуктах метаболизма и влиянии их на технологический процесс. Ими использованы результаты многочисленных отечественных и зарубежных научно-исследовательских работ по биологии дрожжей в условиях классической технологии и ускоренных способов.

Доказательный фрагмент

«Правильный ход технологического процесса и получение продукции высокого качества зависят от состояния дрожжевой клетки.»

Образец извлечения

Демо-превью

Правильный ход технологического процесса и получение продукции высокого качества зависят от состояния дрожжевой клетки. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники