АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО КУЛИНАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ПРОДУКЦИИ

Аннотация

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской п родукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основны е этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и с р о к и хранения ку лин арной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.