Проектирование кондитерских предприятий

Аннотация

Для выработки каждой подгруппы изделий используется не только опре­ деленный набор основного сырья, но и различные методы его обработки с учетом состава и физико-химических свойств полуфабрикатов и качествен­ ных показателей готовых изделий. Это предопределяет разнообразие техно­логий и оборудования, а также поточно-механизированных линий (ПМЛ) для производства различных кондитерских изделий.