O’SIMLIK YOG’LARINI ISHLAB CHIQARISHDA FERMENT TEXNOLOGIYALARINI JORIY ETISH

Аннотация

The article presents the advantages of enzymatic transesterification using the biocatalyst "Lipozyme TL IM" in the production of vegetable oils. Enzymatic methods are an important tool for improving the quality and yield of petroleum products, as well as achieving environmental safety. The article also covers in detail the stages of purification, modification and separation of oils using enzymatic hydration technology with the enzyme preparation "Lesitaza Ultra". Keywords: Enzyme, "Lesitaza Ultra", "Lipozyme TL IM", vegetable oil, biocatalyst, oil modification, enzymatic purification. Kirish: Turli sohalarda qo'llaniladigan ko'plab kimyoviy transformatsiya jarayonlari iqtisodiy va ekologik nuqtai nazardan sezilarli kamchiliklarga ega. O'ziga xos bo'lmagan reaktsiyalar yakuniy mahsulot hosilini kamaytiradi. Reaktsiyalarni amalga oshirish uchun zarur bo'lgan yuqori harorat va bosim, kislotali yoki gidroksidi muhitlar yuqori energiya xarajatlariga olib keladi va katta hajmdagi suv, katta kapital qo'yilmalar va maxsus qimmatbaho uskunalardan foydalanishni talab qiladi. Keraksiz qo'shimcha mahsulotlarni yo'q qilish ham katta qiyinchiliklar va xarajatlarni o'z ichiga oladi. Kimyoviy va energiya sarfining yuqori darajasi, shuningdek, qo'shimcha mahsulotlarning shakllanishi atrof-muhitga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ro'yxatga olingan kamchiliklarning deyarli barchasi fermentlar yordamida yo'q qilinishi mumkin. Mikroorganizmlarning yetishtirilgan shtammlarining ferment tizimlari uzoq vaqt davomida pishloq, non, pivo, spirtli ichimliklar, sut mahsulotlari va boshqalar ishlab chiqarishda qo'llanilgan. Ulardan foydalanish oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlash chuqurligini sezilarli darajada oshirish, an'anaviy mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini yaxshilash va yangilarini yaratish imkonini berdi. Fermentlar biokatalizator bo'lib xizmat qiladi. Bu ularning ishtirokida kimyoviy reaktsiyalar tezroq sodir bo'lishini yoki faqat ularning ishtirokida sodir bo'lishini anglatadi. Fermentlarning o'ziga xos xususiyatlaridan biri ularning yuqori o'ziga xosligidir. Reaksiya faqat kerakli ferment ma'lum bir pH va haroratda kerakli substrat bilan aloqa qilganda sodir bo'ladi. Выпуск журнала №-24 Часть–4_ Апрель –2025 69 MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT Fermentlar tirik organizmlar emas, ular butunlay biologik parchalanadigan oqsil molekulalaridir. Kimyoviy katalizatorlardan farqli o'laroq, fermentlar tabiiy katalizatorlar bo'lib, past haroratlarda va o'rtacha pHda barqarordir. Hozirgi vaqtda ferment texnologiyalari ixtisoslashtirilgan yog'lar, kosmetika ishlab chiqarish, o'simlik moylarini gidratsiyalash va yog'larni transesterifikatsiya qilishda qo'llaniladi. "Soyuzsnab" yog'-moy sanoati uchun Novozymes ferment preparatlarining distribyutori hisoblanadi. Biz yog'-moy korxonalariga ferment preparatlarini taklif etish: Yog' gidratsiyasi uchun "Lesitase Ultra"; Yog'lar va yog'larni transesterifikatsiya qilish uchun "Lipozyme TL IM". Enzimatik gidratsiya - bu fizik tozalash jarayoni bo'lib, unda fosfolipaza gidratlanmaydigan fosfatidlarni to'liq gidratlanadigan lizoletsitinga aylantiradi. Bu fosfatidlarning ajralishini osonlashtiradi. "Lesitase Ultra" ferment preparatidan foydalangan holda fermentativ gidratsiya texnologiyasi quyidagilarga imkon beradi: • har qanday kelib chiqishi (soya, kungaboqar, kolza, makkajo'xori, xantal, zig'ir, kamelina) texnologik yog'i; • kamroq kimyoviy reagentlardan foydalanish; • yog' yo'qotilishini kamaytirish (fosfatid qoldig'i 25% kamroq qoldiq yog'ni o'z ichiga oladi, sovun tarkibida yog' yo'qolmaydi); • xarajatlarni kamaytirish (kam suv sarfi, fosfatid qoldiqlarini quritish xarajatlarini kamaytirish, chiqindi suvning yo'qligi, oqartiruvchi tuproq sarfini kamaytirish); • tokoferol va sterollarning yo'qotilishini kamaytirish; • emulsifikatorlar ishlab chiqarish uchun fosfatid konsentratidan foydalanish; • fosfolipid miqdori 0,03% (10 ppm) dan kam bo'lgan yuqori sifatli o'simlik moyini olish. Ko'p yillar davomida yog'lar va yog'larning fizik-kimyoviy xususiyatlarini o'zgartirishning samarali usuli sifatida fermentativ interaktivizatsiya ma'lum. Yaqin Выпуск журнала №-24 Часть–4_ Апрель –2025 70 MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT vaqtgacha ushbu texnologiya faqat fermentlarning yuqori narxi tufayli yuqori o'ziga xos va qimmat mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Fermentlarni immobilizatsiya qilishning yangi texnologiyasidan foydalanish ferment preparatlari narxini sezilarli darajada pasaytirdi. Hozirgi vaqtda fermentativ foizlashtirish boshqa jarayonlar (to'liq gidrogenlash va kimyoviy foizlash) bilan optimal darajada funktsional va inson salomatligi uchun xavfsiz mahsulotlarni olish uchun raqobatlashishi mumkin. "Lipozyme TL IM" biokatalizatoridan foydalangan holda fermentativ transesterifikatsiyaning afzalliklari: • texnologik jarayon oddiy, ishlatish uchun qulay, yuqori harorat va bosimni talab qilmaydi; • tayyor mahsulot rangining qorayishi yo'q, bu oqartirish uchun qo'shimcha xarajatl