Биохимия сельскохозяйственной продукции

Аннотация

В учебном пособии рассмотрены состав, основные свойства и пути превращений биогенных соединений (бел-ков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов) в организме животных и растений. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, плодов и овощей, а также показано влияние климатических условий и удобрений на их качество. Особая роль отводится изучению химического состава молока и мяса и его изменению в процессе переработки. Предназна-чено для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйст-венной продукции», и всех интересующихся биохимией сельскохозяйственного сырья и продукции.