К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1981

Технология и технохимический контроль кондитерского производства

И. С. Лурье

Учебная литература · 1981

Аннотация

В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-настильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства.

Доказательный фрагмент

«В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве.»

Образец извлечения

Демо-превью

В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Просмотров
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники