К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1972

Структура и консистенция пищевых продуктов

С. А. Матц

Учебная литература · 1972

Аннотация

В книге рассматривается консистенция и структура пищевых продуктов растительного и животного происхождения, описываются методы и аппараты для количественного определения консистенции, исследуется влияние основных промышленных способов обработки (варки, бланширования, термической стерилизации, замораживания, сушки, применения ионизирующих излучений), химических, ферментативных и других воздействий на показатели консистенции и качество продуктов. Исследуется кристаллизация, ретроградация крахмала, денатурация белковых веществ, неферментативное потемнение, гидролиз крахмала и сахаров и другие вопросы.

Доказательный фрагмент

«В книге рассматривается консистенция и структура пищевых продуктов растительного и животного происхождения, описываются методы и аппараты для количественного определения консистенции, исследуется влияние основных пром…»

Образец извлечения

Демо-превью

В книге рассматривается консистенция и структура пищевых продуктов растительного и животного происхождения, описываются методы и аппараты для количественного определения консистенции, исследуется влияние основных пром… Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Просмотров
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники