Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Аннотация

Пособие входит в серию Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза и сертификация, вопросы фальсификации.