ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Аннотация

В данной диссертации подробно анализируется процесс получения молочной кислоты путем брожения. Брожение, то есть процесс ферментации, представляет собой образование различных продуктов, в том числе молочной кислоты, спирта, углекислого газа и энергии, в результате разложения органического вещества в бескислородной среде при участии микроорганизмов. Описаны различные стадии процесса получения молочной кислоты, в том числе подготовка посевного материала, подготовка питательной среды, брожение, разложение лактата кальция, выпаривание.