SOYA URUG’LARINING KIMYOVIY TARKIBI

Аннотация

Soy protein, unlike many plant proteins, is complete, providing humans and animals with all the amino acids that play the role of building material in the development of cells and metabolic processes in the body. In terms of quality, they are closest to the proteins of meat, eggs and milk. The article provides comprehensive information on the chemical composition of soy, the composition of essential amino acids in legume seeds and its other nutritional properties. Key words: soy, protein, lysine, methionine, cystine, arginine, leucine, finalin, threonine, valine. Soya tabiatdan insonga sovg'adir, u hal qilish uchun mo'ljallangan oqsil etishmasligi muammosi. Soya har yili qayta tiklanadigan, arzon energiya manbai bo'lib, texnologik jihatdan to'g'ri yondashuv bilan o'z salohiyatini doimiy ravishda oshirishi mumkin. Qayta ishlash sanoatining rivojlanishi, birinchi navbatda, soyani chuqur qayta ishlash, iste’molchilar uchun tayyor mahsulot ishlab chiqarish sohani imkon qadar daromad keltirmoqda. 0https://scientific-jl.com/luch/ 2 2 Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025 Soya dunyoda eng koʻp yetishtiriladigan dukkakli ekin hisoblanadi. U uzoq vaqtdan beri Janubi-Sharqiy Osiyoda Xitoy, Hindiston, Yaponiya, Koreya, Vetnam, Indoneziyada etishtiriladi. Ekologik plastikligi tufayli u o'zining assortimentidan ancha uzoqqa tarqaldi va hozir oltmishdan ortiq mamlakatlarda etishtirilmoqda. Butun dunyoda soya yetishtirishning ko‘payishi asosan soya maydonlarining kengayishi hisobiga – don ekinlari maydonlarining qisqarishi hisobiga va ozroq darajada hosildorlikning oshishi hisobiga amalga oshirilmoqda. Soya nafaqat Yaponiya, Xitoy, Janubi-Sharqiy Osiyo va tropik Afrika mamlakatlarida asosiy ekin sifatida tan olingan. Amerika va Kanadada, ma'lumki, ular sog'lig'iga katta e'tibor berishadi. Olimlarning fikricha, soya nafaqat mazali va foydali, balki saratonga qarshi kuchli vositadir. Sabzavotli soya va hayvon oqsillari aminokislotalarning miqdori va sifati bo'yicha bir-birini almashtiradi va mol go'shti oqsillariga yaqin. Bundan tashqari, soya oqsillarining hazm bo'lishi 70% ga etadi. Soyada nafaqat oqsillar, balki inson tanasi uchun zarur bo'lgan minerallar ham mavjud: kaliy, natriy, kaltsiy, temir, sink, shuningdek, B va C vitaminlari. Soya mahsulotlari xolesterin va yarim to'yingan yog'larning yo'qligi va pastligi bilan ajralib turadi. kislotalar. Nihoyat, soya mahsulotlarining tolali tarkibi (3,9%) qulupnayning tola tarkibiga (4%) teng. Shu ma'noda, soya o'simlikka asoslangan oziq-ovqat dunyosida etakchi, malinadan keyin ikkinchi o'rinda turadi (5%). Soyadan foydalanishning o'ziga xosligi va ko'p qirraliligi uning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi: urug'lar va yashil massadagi organik va noorganik moddalarning tarkibi. Ularni boshqalardan ajratib turadigan soyaning o'ziga xos xususiyati dala ekinlari, bir vaqtning o'zida oqsil va yog'ning yuqori miqdori bilan. Soyaning oqsil miqdori soya dukkaklarida 27 dan 68% gacha. Jahon amaliyoti shuni tan oldiki, soya oqsili o'simlik oqsilining eng sifatli, eng keng tarqalgan va eng arzon manbai hisoblanadi. Agar kartoshkada oqsil va 0https://scientific-jl.com/luch/ 2 3 Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025 oqsil bo'lmagan moddalar nisbati 1:10, donli ekinlarda esa 1:6-7 bo'lsa, soyada 1:2 ga etadi. Soya oqsili, ko'plab o'simlik oqsillaridan farqli o'laroq, to'liq bo'lib, odamlar va hayvonlarni hujayralar va organizmdagi metabolik jarayonlarning rivojlanishida qurilish materiali rolini o'ynaydigan barcha aminokislotalar bilan ta'minlaydi. Sifat tarkibi bo'yicha ular go'sht, tuxum va sut oqsillariga eng yaqin. Shunday qilib, ratsiondagi oqsillarning eng muhim qismi va oqsillarning eng muhim qismi - lizinning tarkibi - eng yaxshi bug'doy unida 1 kg uchun atigi 2,5 g, soya unida esa - 27. Insonning lizinga bo'lgan kunlik ehtiyoji uni hech narsa bilan almashtirib bo'lmaydi. Boshqa manbalar bo'lmasa, uni oz miqdorda iste'mol qilish (150-260 g) insonning barcha aminokislotalarga, dietada taxminan 5 g soya oqsiliga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondirishi mumkin (1-jadval). 1-jadval Donli dukkakli urug'laridagi muhim aminokislotalarning tarkibi, g/kg quruq modda Aminokislota Soya Loviya Yasmiq Bog' Yem No’xat no'xati xashak loviya Lizin 24,0 23,3 22,3 22,7 14,5 20,7 Metionin 5,0 1,5 4,0 1,0 3,3 5,2 Tsistin 4,6 6,2 6,3 2,8 4,2 4,8 Arginin 25,6 16,5 21,6 19,7 17,0 24,4 Leysin 41,6 44,0 38,8 31,8 24,8 39,6 Fenilalanin 16,0 14,6 13,0 11,6 6,2 11,3 Treonin 13,0 11,0 10,9 11,7 9,8 10.5 Valin 16,5 16,0 15,8 11,0 9,6 11,5 Triptofan 3,6 4,4 5,3 1,8 1,6 30,0 Gistidin 8,0 6,5 9,0 4,9 7,0 6,0 0https://scientific-jl.com/luch/ 2 4 Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025 O'nta muhim 158 144 147 120 98 128 aminokislotalarning yig'indisi Oqsillar qayta ishlash jarayonida texnologik jarayonlarning borishiga ma'lum ta'sir ko'rsatadigan bir qator xususiyatlarga ega. Bu xususiyatlarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi, chunki ular texnologiyani takomillashtirish va mahsulot assortimentini kengaytirish uchun katta imkoniyatlar ochadi. Soya oq